Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln – kennen wir, lieben wir. Aber wie sieht’s mit Kartoffel-Pancakes aus? Die schmecken luftig leicht und machen satt. Hier das Rezept.
Manche verbinden mit ihr deutsche Piefigkeit in Perfektion, andere können sich einen Tag ohne sie nicht vorstellen – die Kartoffel. In Deutschland ist sie so etwas wie ein Kulturgut. Traditionell, solide und ein bisschen langweilig vielleicht. Ina-Janine Johnsen ist Norwegerin und Fan der Kartoffel. Sie findet: „Es gibt kaum ein Lebensmittel, das so vielseitig ist. Das gut schmeckt, wenn man es brät, kocht, frittiert. Im Ofen brät, backt oder grillt.“
Mit ihrem Kochbuch „Kartoffelglück: 80 Rezepte für Hauptgerichte, Beilagen und Snacks“ hat die Norwegerin gleichzeitig eine Liebeserklärung geschrieben. Darin fordert Johnsen: „Lassen Sie uns gemeinsam die Kartoffel wieder sexy machen!“
Wie das gehen soll? Mit fluffigen Kartoffel-Pancakes zum Beispiel. Die schmecken nicht nur gut, sie eignen sich auch noch fantastisch zur Resteverwertung. Nudeln, Reis, Kartoffel: Welche Beilage ist am gesündesten 12.16
Das Rezept für dicke, luftige Kartoffel-Pancakes
Welche Kartoffeln? Gekochte, am besten Reste
Portionen: 12 Stück
Zutaten
250 g (4 mittelgroße) gekochte Kartoffeln, abgekühlt, zerdrückt
350 g Weizenmehl
4 EL Zucker
1 TL Salz
3 TL Backpulver
1 TL Natron
100 g Butter oder Margarine, geschmolzen
300 g Naturjoghurt
100 ml Milch
1. In einer Schüssel Kartoffeln, Weizenmehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron gut vermischen. Am besten verwenden Sie einen Schneebesen, damit die Kartoffeln nicht verklumpen.
2. Geschmolzene Butter, Joghurt, Milch und Eier hinzufügen und das Ganze zu einem glatten Teig verrühren.
„Kartoffelglück: 80 Rezepte für Hauptgerichte, Beilagen und Snacks“ von Ina-Janine Johnsen ist im Stiebner Verlag erschienen, 232 Seiten, 30 Euro, erhältlich in Shops wie Amazon oder Thalia
3. Eine Pfanne erhitzen. Wenn Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden, brauchen Sie kein zusätzliches Fett. Sonst sollten Sie vor dem Braten ein wenig Butter oder Margarine hinzufügen.
4. Die Pancakes einige Minuten auf einer Seite backen, bis sie an den Rändern leicht fest werden. Dann wenden und auf der anderen Seite braten. Beide Seiten sollten schön gebräunt sein.
5. Die Pancakes auf einem Backblech im Ofen warmhalten oder sofort nach dem Braten servieren.
Tipp von der Köchin:
Wenn Sie nicht alle Pancakes sofort aufessen, lassen sie sich gut einfrieren und ganz einfach im Ofen oder im Toaster auftauen. Dann schmecken sie fast wie frisch aus der Pfanne.
