Mayonnaise aus dem Glas ist ein Allrounder in der Küche. Dabei kann man sie auch ganz fix selber herstellen. Was man dafür braucht? Ein sehr frisches Ei und Fett.
Es ist genau 267 Jahre her, da wurde die Mayonnaise nicht erfunden, aber erstmals gefunden. Marschall Richelieu hat die Sauce am 28. Juni 1756 im Mittelmeer auf der Baleareninsel Menorca entdeckt. Deren Hauptstadt Mahon gab der berühmten Sauce den Namen. Richelieu nahm das Rezept mit nach Frankreich und stellte sie als „Sauce de Mahón“ vor.
Schnell wurde daraus die „Mahonnaise“ und dann wegen des für Franzosen schier unaussprechlichen „Hs“ die „Mayonnaise“. Und nur kurze Zeit später galt die zarte Sauce aus Eigelb, Öl, Essig oder Zitrone und Salz bald als französische Delikatesse. Von dort eroberte sie die Welt. Heute kommt wohl kaum einer an der berühmten Sauce vorbei. Sie versteckt sich mal in der Salatsauce, mal zwischen Brötchenhälften, prominent wird sie zu Pommes frites serviert.
Die Auswahl der Mayonnaise-Gläschen in den Supermarktregalen ist groß, dabei schmeckt sie am besten frisch angerührt, schwer ist das nicht. Sie benötigen dafür vor allem eins: ein frisches Ei, wenn Sie größere Mengen herstellen wollen, dann mehrere frische Eier. Damit steht und fällt die Qualität. Dann geht’s um die anderen Zutaten, die auch wohlschmeckend sein sollten. Senf kann, muss aber nicht rein, gibt der Sauce aber eine gewisse Komplexität. Sie können mit einem feinen Weißweinessig oder aber Zitronensaft abschmecken. Dann geht’s ums Öl, wer einen nussigen Geschmack möchte, greift zu (Nuss)-Öl, wer’s buttrig mag mit einem gewissen Glanz und Samt zur Butter. STERN PAID 39_21 Einfach Essen Litauisches Frühstück 8.03 Uhr
Rezept für Mayonnaise
Und so geht die Blitzmayonnaise:
Zutaten:
200 ml Öl (Nussöl oder Butter)1 frisches, rohes Bio-Eigelb1 TL Dijon-SenfSaft von einer halben Bio-ZitroneSalz, Pfeffer
Zubereitung:
Geben Sie das Öl oder die geschmolzene Butter in einen hohen Rührbecher. Das frische, rohe Bio-Eigelb, Dijon-Senf, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und den Zitronensaft hinzugeben. Alle Zutaten mit einem Pürierstab gut mixen, bis die Mayonnaise cremig ist.
Wer die aufwändigere Variante bevorzugt, schlägt das Eigelb mit dem Senf, dem Zitronensaft und den Gewürzen in einer Schüssel über einem Wasserbad schaumig. Dann das Öl oder die geschmolzene Butter Tröpfchen weise unterschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Falls die Mayonnaise flockt, geben Sie ein paar Tropfen warmes Wasser hinzu und schlagen die Sauce wieder glatt.
